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Pincho de bonito con antxoa |
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Ingredientes |
| Picamos finanamente el Pimiento Verde y la Cebolleta. En un bol mezclamos el bonito, la Cebolleta y el Pimiento Verde. Añadimos la mayonesa. En una rodaja de pan tostado se pone la mezcla del bonito con una anchoa por encima y Huevo duro rallado. |
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Antxoa marinada con crema de Centollo |
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INGREDIENTES |
| Limpiar los Boquerones y quitar la espina central. Los lavamos varias veces con agua para eliminar los restos de sangre. En un recipiente ponemos los boquerones y los cubrimos con sal y con el vinagre durante 3-4 horas. Escurrir los Boquerones y congelamos en un recipiente hermético durante al menos 48 horas para evitar el Anisakis. Descongelamos y cubrimos de aceite de oliva. Crema de Centollo Limpiar las muelas del centollo y desmigar. En un bol incorporar la cebolleta, el tomate y el pimiento verde todo muy picado, casi pure. Agregar la cucharada de vino , 1/2 vasito de Aceite de Oliva y la mayonesa. Remover hasta que quede una crema. Si la queremos más líquida añadir un chorrito de agua. Probar y ajustar de sal. En cada rebanada de pan tostado poner 2 boquerones con el lomo hacia arriba y salsear por encima con la crema de centollo. Es te pincho es originario del Bar Txepetxa de San Sebastián (ver bar) |