Ingredientes.

Se trata de una receta para preparar en la Thermomix pues de todas las recetas es la que más me gusta:

- 750 gramos de tomates pera muy maduros

- 2 dientes de ajo

- 200 gramos de miga de pan

- 200 gramos de Aceite Virgen extra  variedad Arbequina

- 50 gramos de vinagre de Jerez

- Sal

 

1.      Tritura los tomates con los ajos 1 minuto en velocidad 7 y cuela con un chino o un colador.

 

2.      Vierte en el vaso, el líquido de los tomates, el pan, aceite, y vinagre. Programa 7 minutos en velocidad 9.

 

3.      Ya solo falta que dejes enfriar bien el salmorejo.

Preparamos una ensaladilla rusa  tradicional. Si queremos ahorrarnos este paso también podemos comprarla pero en ambos casos debe llevar poco pimiento rojo para que quede blanca y contraste con el color del salmorejo. La batimos muy bien hasta que no queden grumos. Si tenemos sifón podemos hacer la espuma con él. Si no lo tenemos también sale muy bien batiendo una clara hasta que quede a punto de nieve. Uniremos la clara batida y la ensaladilla y tendremos la espuma. Serviremos en los vasos el salmorejo poniendo al final un poco de la espuma de ensaladilla. Decoraremos con unos trocitos de cebollino.