Ingredientes

1 Rodaballo  1KG
1/2 cebolla
1 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
Caldo de rodaballo
2 ajos
Patatas
1 vaso vino blanco
1 tomate
1 cucharadita de Pimentón
sal



Este plato es una mezcla entre Rodaballo a la gallega y Marmitako de Rodaballo. Lo que le diferencia de ambos es que el rodaballo y el guiso lo hacemos por separado.

Lo primero es sacar los filetes del rodaballo y limpiar bien  las raspas para hacer un caldo. Los caldos o " fumet " deben hacerse  siempre con restos  sin sangre, ojos, agallas... de lo contrario congerían mal sabor.

En una cazuela ponemos a pochar - todo picado -  la cebolla, el pimiento rojo, el verde y el ajo. Añadimos el tomate y el vino blanco. Cuando reduzca agregamos el pimentón.

Cortamos las patatas en  cuadrados ( cachelos ) y  las rehogamos en la cazuela. Cubrimos de caldo de rodaballo y dejamos cocer removiendo de vez en cuando hasta que estén hechas. Como todos los guisos, es conveniente que repose.

Sazonamos los filetes de rodaballo y los hacemos a la plancha con un poco de aceite.

Emplatamos colocando un filete de rodaballo y las patatas guisadas.

Aunque  lo hemos hecho por separado, las patatas tienen todo el gusto del rodaballo y hemos evitado que el pescado se rompa en la cocción y  la engorrosa tarea de desespinar pescados en salsa.