INGREDIENTES ( 2 PERSONAS )
- 1 Dorada de 1 Kg.
- 2 Puerros
- 150 Gr. de Gambas
- 1 Vasito de Vino Blanco
- Caldo de pescado
- 1 bolsita de tinta de calamar
Cortamos el Puerro y lo ponemos a pochar. Cuando esté blando añadimos el vasito de Vino Blanco y cuando reduzca incorporamos el fumet de pescado.
Para hacer una salsa negra, separamos algo de la salsa de puerros y añadimos 1/3 de la bolsita de tinta de Calamar.
 Separamos la Dorada en lomos y desespinamos.  Marcamos por ambos lados en la sartén e incorporamos la salsa de puerros para que de el último hervor  Emplatamos los lomos de Dorada con las dos salsas.