INGREDIENTES - 1 kg de cazón limpio - 4 dientes de ajo - 1 vaso de vinagre blanco - 1 cucharada de pimentón - Orégano - Sal - Harina para freír pescado - Aceite de oliva Hacemos un majado en un mortero con el ajo, un puñado de sal, orégano y el pimentón. Cortamos el cazón a trozos de un dedo de grosor aproximadamente y los colocamos en un recipiente. Luego echamos sobre el Cazón el majado junto con el vinagre. Cuidamos que el líquido cubra bien todo el pescado y dejamos macerar  en la nevera unas ocho o 10 horas. Para freír el pescado, dejamos que el pescado escurran bie, entonces pasamos los trozos por la harina y los vamos echando en una sartén con el aceite de oliva bien caliente. Cuando estén dorados, los sacamos dejando que escurran bien el aceite y  servimos . Nota: lo normal es utilizar Cazón congelado  que además de barato  ( alrededor de 4 euros Kilo ) queda muy bien. La verdad es que fresco no lo he encontrado nunca en el mercado.		Ingredientes Pimientos de piquillo 1 trozo de merluza 250 gramos de gambas 1 vaso vino blanco 1 cebolleta 1/4 pimiento rojo Harina Huevos Aceite Besamel de croquetas Para la salsa 1 cebolla 1/2 Pimiento del piquillo 1 cucharada de nata 1 vaso de vino blanco 2 cucharadas de tomate frito 1/2 ajo Caldo de marisco Cortamos la cebolleta y el trozo de pimiento rojo. Lo ponemos a pochar en una cazuela con aceite. Antes de que empiece a dorar añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Incorporamos la merluza y las gambas. Hacemos una besamel para croquetas.  Incorporamos el sofrito de pescado y marisco y removemos.  Ponemos en una bandeja untada en mantequilla y dejamos enfriar. Para la salsa pochamos una cebolla , medio pimiento del piquillo y el ajo machacado.  Añadimos el vino blanco, el tomate frito, la nata y el caldo de marisco que habremos preparado con las cáscaras de las gambas. Trituramos y dejamos reducir. Rellenamos los pimientos y los rebozamos con harina y huevo. Antes de presentarlos dejamos cocer a fuego lento durante  20 minutos  los pimientos en la salsa.