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Ingredientes:

1 kg de chufas
1 kg de azúcar
5 litros de agua
canela de rama

Preparación.

Lavar las bien las  chufas con abundante agua, para eliminar el polvo y los
restos de tierra.

Introducir en agua alrededor de unas 10 a 12 horas en un lugar fresco para 

hidratarlas, transcurrido este tiempo, escurrirlas y volver a lavarlas hasta que

el agua quede totalmente limpia.

Machacar  las chufas en un mortero o triturarlas, añadiendo algo de agua

para que no suelten el aceite que contienen.

Añadir el agua, el azúcar y la canela en rama (al gusto).

Dejar reposar al menos dos horas mas en lugar fresco. Colar  por  un chino la pasta, y luego el jugo por  un tamiz o lienzo fino  de algodón.

Así, obtendremos nuestra horchata, que deberá conservarse en la nevera,  por espacio máximo de tres días.

Datos de interés.

La especie Cyperus esculentus, llamada comúnmente “juncia avellanada”, es una planta herbácea que produce el tubérculo llamado Chufa.

Se sabe que la planta ya se cultivaba en Egipto, pero las referencias en España aparecen desde que fuera traída por los árabes durante su periodo de ocupación.

La primera referencia escrita que se tiene en España es de finales del  s. XVII en el libro titulado "Alcaldes de Casa y corte" de 1786 en el que se proporciona una receta sobre la bebida.

A pesar de ser mundialmente conocida la horchata de Alboraya, otras comarcas también  la cultivan  para dar  abasto a la demanda, todas ellas pertenecen a la Huerta de Valencia, tales como Albalat dels Sorells, Albuixech, Alfara del Patriarca, Almácera, Bonrepós y Mirambell, Burjasot, Foyos, Godella, Meliana, Moncada, Paterna, Rocafort, Tabernes blanques, y Vinalesa .

Existen otros tipos de horchata (no de chufas), como son la horchata de arroz,  de cebada, de almendras, de nueces  o la horchata ecuatoriana que se elaboran en otros países.