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Cual es la diferencia entre las grasas saturadas y las no saturadas?
Las grasas saturadas tapan a las arterias?
El aceite de coco es nocivo o benefico?LA VERDAD ACERCA DE LAS GRASAS SATURADAS, ENFERMEDADES DEL CORAZON Y CANCER
Stephen Byrnes, ND, RNCP Publicado en Health Naturally (Canada); Explore! (USA), en diferentes ocasiones.
La sabiduría popular sobre dietas nos dice que se deben evitar las grasas, especialmente grasas saturadas, porque se cree que su consumo provoca enfermedades cardiovasculares y arteriosclerosis, así como otras muchas enfermedades degenerativas, principalmente obesidad y cáncer.
Las grasas animales son las más atacadas los últimos años, comenzando con la mantequilla, que prácticamente se ha desterrado de la dieta norteamericana. Los alimentos bajos o sin grasas como la leche descremada, yogurt sin grasa y los alimentos snacks sin grasa a base de Olestra han sido la moda en los últimos tiempos.
Con la llegada del miedo a las grasas saturadas, el aceite de coco y de palma, que antes se empleaban en repostería, ahora se han sustituido con otros aceites vegetales.
Lo mismo que a la mantequilla, el aceite de coco se ha eliminado de los alimentos “chatarra”, y los “expertos en dietas” nos aseguran que los aceites vegetales poli-insaturados (e.g.,maíz, carcamo, girasol, algodón, etc) son más “saludables al corazón” y nos pueden suministrar todos los requerimientos nutricionales de ácidos grasos.
Como todo mundo sabe, la margarina sustituyó a la mantequilla en los últimos años, como resultado de recomendaciones de la mafia que se dedica a la nutrición.
Aparentemente, sin embargo, los “expertos” nos han conducido en una dirección falsa.
En un ghastly desplante de arrogancia, mucha gente presume de haber “mejorado” a la madre naturaleza en el departamento de alimentos. A pesar del hecho de que la mantequilla, los productos de leche entera, aceite de coco y las grasas animales han alimentado a los seres humanos durante miles de años, estos alimentos saludables se han relegado y sustituído por new-fangled mezcolanzas de valor nutritivo muy sospechoso.
Cuál es el origen de todo este asunto? Son realmente nocivas las grasas saturadas? Realmente provocan enfermedades del corazón y cáncer? Las grasas saturadas realmente benefician a la salud? Read on. Las respuestas le pueden sorprender.
LO QUE REALMENTE COME LA GENTE
Los que están familiarizados con dietas típicas alrededor del mundo saben que las grasas saturadas constituyen una forma esencial y vital de muchas comidas. La tribu Masai y otras parecidas del Este de Africa, consumen una dieta compuesta básicamente de carne, leche y sangre.
En una época del año, un guerrero típico Masai puede consumir 10 cuartos de galón de leche bronca (cruda) al día.
Los Masai se conocen por su alta estatura y gran fortaleza.
Los Masai no conocen de enfermedades del corazón, obesidad, diabetes, osteoporosis y de cáncer.
Los Esquimales son otro ejemplo de gente que históricamente han disfrutado de una dieta básicamente compuesta de productos animales, incluyendo grandes cantidades de grasa de diferentes animales marinos. Dado el clima donde viven, los Esquimales no consumen granos, frutas o verduras.
Los Eskimos que nunca han abandonado su dieta natural prácticamente no tienen incidencia de enfermedades del corazón, cáncer, arteriosclerosis, osteoporosis o diabetes.
Some studies have appeared in recent years attempting to show that Eskimos suffer from bone loss due to their high protein diets, but such studies have been discredited: researchers noted that only those Eskimos who abandoned their native diet for "civilized" food and alcohol suffered from calcium loss.
Se pueden adduced más ejemplos que demuestran que el consumo de grasas saturadas, aún en grandes cantidades, no está relacionada con las enfermedades del corazón o con el cáncer, but these few should suffice. A pesar de todo, la opinión dietética de moda es que las grasas saturadas son malas y se deben evitar. De donde procede esta idea tan fuera de lugar?
LA CLAVE DEL ASUNTO
Ancel Keys es el autor. Keys propuso in the late 1950's que existía una relación directa entre la cantidad de grasa saturada en la dieta y la incidencia de enfermedades del corazón y del cáncer. Aunque no muchos lo saben, muchos estudios subsecuentes cuestionaron seriamente los resultados de Keys y sus conclusiones.
No obstante, la información de Keys recibió mucho más publicidad que los estudios que la contradecían. Las industrias de alimentos y de aceites vegetales, los principales beneficiarios de las teorías de Keys, comenzaron a promover y patrocinar investigaciones para respaldar esta teoría. This research shows, supposedly, que el consumo de grasas saturadas se encuentra altamente correlacionada con algunos cánceres y enfermedades del corazón.
Unfortunately, estos estudios no consideran dos componentes de las dietas investigadas: el consumo de grasas hidrogenadas y de azúcar refinada. Como veremos más adelante, son estos dos componentes los culpables de los problemas de salud de la sociedad actual.
LOS VERDADEROS VILLANOS
En la naturaleza, los azúcares se presentan en alimentos ricos en otros nutrientes esenciales para la vida. Algunos de los aimentos más dulces, for example corn and beets, contienen altas cantidades de vitaminas del complejo B, cromo and manganeso, todos nutrients esenciales para el metabolismo de la glucosa.
But when the sugars in these healthy foods are removed by refining, they now exist apart from their nutrients. When the body confronts this skeletonized sugar in the digestive tract and bloodstream, it must now get together the necessary nutrients to deal with it.
En conclusión, el consumo de azúcar refinada taps las reservas de nutrientes del organismo. Antes del siglo XX, el consumo de azúcar refinada era muy bajo. Por ejemplo en 1821, el norteamericano promedio consumía diez libras de azúcar al año.
Actualmente consume 170 libras por año and climbing. Con razón, en los últimos años se ha presentado una explosión de cáncer, diabetes, caries, candidiasis, trastornos de la atención, arteriosclerosis, enfermedades del hígado y riñones, tumores (los tumores se alimentan de azúcar) y osteoporosis.
Con relación a las enfermedades cardiovasculares, el exceso de azúcar se convierte rápidamente por el hígado en sustancias llamadas triglicéridos. El alto contenido de triglicéridos en la sangre se ha relacionado con la presencia de enfermedades del corazón. One must realize que el hígado convertirá cualquier exceso de azúcar en triglicéridos, aún de la fructuosa de las frutas.
El consumo de jugos y frutas debiera ser moderado por esta razón. Again, podemos usar las dietas típicas como referencia. Por lo general, las dietas típicas o nativas son bajas en azúcar, even natural ones like fruit, honey, and maple syrup. Estos azúcares naturales son saludables en cantidades moderadas, pero el azúcar refinada se debe evitar a toda costa.
Los aceites vegetales refinados, incluyendo a la margarina, no son saludables por diferentes razones. La margarina es rica en ácidos grasos trans, altamente nocivos, una grasa “falsa” que inhibe la capacidad de las células para utilizar los ácidos grasos esenciales.
This causes un conjunto de efectos secundarios indeseables tales como trastornos sexuales, cáncer y parálisis del sistema inmunológico. El consumo de margarina y grasas vegetales se asocia con diferentes enfermedades, including arteriosclerosis y cáncer.
Los aceites vegetales refinados se ponen rancios by processing y los aceites rancios liberan una sola cosa: radicales libres y daño a los vasos sanguineos and body cells provocando arterioesclerosis y cancer, entre otras enfermedades.
La mayoría de la gente piensa que las grasas saturadas tapan a las arterias, pero diferentes estudios han demostrado que los ácidos grasos que se han encontrado en el sarro de las arterias son insaturados (no saturados) en un 75%, de los cuales el 40% son poli-insaturados (aceites de cocina)!
ALGUNAS GRASAS SATURADAS SALUDABLES
Mantequilla: Realmente la mantequilla es mejor. Además de ser una excelente fuente de vitaminas solubles en grasas, la mantequilla es rica en lecitina (necesaria para el metabolismo de las grasas), trace minerales (particularmente selenio), arachidonic acid (necesaria para la producción de prostaglandin ), y ácidos grasos de cadena corta y mediana que el cuerpo usa para producir energía.
La mantequilla contiene también a los ácidos butírico y láurico, los cuales son substancias antitumorigenic, antifungal, y antimicrobial .
Diferentes estudios han demostrado que las vitaminas y minerales de las verduras se absorben mejor cuando se comen con mantequilla. La mantequilla también suministra a los intestinos con el material graso necesario para convertir a los carotenos de las plantas en vitamin A. So be sure to butter your vegetables, yams, and winter squashes.
Acido esteárico: Se encuentra generalmente en el cebo de cordero y de vacunos, el ácido esteárico, es la fuente preferida de energía del corazón. That's right, a pesar de la sabiduría popular que nos dice que las grasas son malas para el corazón, el corazón es un excelente transformador de ácidos grasos en energía.
El cebo de cordero también es rico en ácido oleico, otra grasa muy benéfica para el sistema cardiovascular. El aceite de palma, la manteca de cerdo, el aceite de oliva son ricos en ácido oleico.
Aceite de coco: El aceite de coco contiene mucho ácido láurico. Lo mismo que en la mantequilla, la mayoría de la grasa saturada en el aceite de coco es de la variedad de cadena corta o mediana, lo que significa que el aceite de coco no engorda, sino que se aprovecha para producir energía.
Debido a su alto contenido de grasas saturadas, el aceite de coco es muy estable a altas temperaturas, ideal para cocinar y hornear.
Lejos de provocar cáncer o enfermedades cardiovasculares, una persona saludable necesita hacer espacio a las grasas saturadas en su dieta. Evitarlas puede causar más daño que bien, pero evitar azúcar, margarina y aceites vegetales resulta siempre una buena recomendación.
Reprinted with permission of the author.
Stephen Byrnes is a naturopath and nutritionist. His website, http://www.powerhealth.net, is your one Internet stop for info on home study programs in nutrition & natural therapies, free newsletter, and accurate nutritional and living guides. Pay a visit today!
SOURCES: Eat Right or Die Young by Dr. Cass Igram (Literary Visions Publishing; 1989)
Nourishing Traditions by Sally Fallon, MA, Mary Enig, PhD, and Patricia Connolly (ProMotion Publishing; 1995)
Nutrition & Physical Degeneration by Weston Price, DDS (Keats Publishing; 1943) Available from the Price-Pottenger Nutrition Foundation, 1-800-FOODS4U.
Eat Your Cholesterol by William Campbell Douglass (1985)
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