INGREDIENTES ( 2 PERSONAS ) - 1 Dorada de 1 Kg. - 2 Puerros - 150 Gr. de Gambas - 1 Vasito de Vino Blanco - Caldo de pescado - 1 bolsita de tinta de calamar	Cortamos el Puerro y lo ponemos a pochar. Cuando esté blando añadimos el vasito de Vino Blanco y cuando reduzca incorporamos el fumet de pescado. Para hacer una salsa negra, separamos algo de la salsa de puerros y añadimos 1/3 de la bolsita de tinta de Calamar.	Separamos la Dorada en lomos y desespinamos.  Marcamos por ambos lados en la sartén e incorporamos la salsa de puerros para que de el último hervor	Emplatamos los lomos de Dorada con las dos salsas.