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INGREDIENTES ( 2 PERSONAS ) - 1 Dorada de 1 Kg. - 2 Puerros - 150 Gr. de Gambas - 1 Vasito de Vino Blanco - Caldo de pescado - 1 bolsita de tinta de calamar |
Cortamos el Puerro y lo ponemos a pochar. Cuando esté blando añadimos el vasito de Vino Blanco y cuando reduzca incorporamos el fumet de pescado. Para hacer una salsa negra, separamos algo de la salsa de puerros y añadimos 1/3 de la bolsita de tinta de Calamar. |
Separamos la Dorada en lomos y desespinamos. Marcamos por ambos lados en la sartén e incorporamos la salsa de puerros para que de el último hervor | Emplatamos los lomos de Dorada con las dos salsas. |